槟古迹区的创意风格餐饮业

【艺文】庇能人语

 

槟城乔治市古迹区是热闹的，尤其在周末夜晚时分。

如果周末夜晚在那里行走，想寻找具有风味的小餐馆或咖啡馆，享受难得悠闲的时光，你会发现与你一样有相同目标的人，还真的不少。在行走时候，不时会发现某个街角突然多了一间特色小店，生意还不错。在用餐时，你也会发现不时有几辆脚车或者一群脚车，在门口缓缓川行而过。

周末夜晚是热闹的，从个人的体验延伸出去，隐约地感觉到乔治市古迹区开始找到它要往前走的方向了。

乔治市古迹区里的老房子，入遗后开始展开修复工程的逐渐增加，主要原因是商机出现了。之前的一波商机，已经被印度商人紧紧地抓住了，他们从有“小印度”之称的一条街道往外扩展至几道横街，各种具有浓厚印度风味的香料、服饰、批发等商店不断涌现，整个“小印度”的面貌有了重大改变，而这里已经成为印度社群的重要购物商圈，犹如1970年代华人社会中的新街商圈。

换句话说，“小印度”的崭新面貌似乎重演着当年华裔社会的购物商圈生活形态，那是一个百货公司尚未蓬勃发展的年代。

重视风格气氛味道理念

目前乔治市古迹区里的另一波商机，则与“小印度”有着完全不同的经营方式。

也算是之前吧，在2008年与马六甲一起申遗成功的时候，乔治市古迹区在短短的时间内雨后春笋般出现了许多精品酒店，多数是外国人投资，投资数额不小，然而，几年下来，精品酒店的生意不见火红，唯有少数几间获得不错口碑。

这一波精品酒店热潮已经消退了，它与目前古迹区里掀起的另一波商机，也是不同的经营方式。

 

目前在古迹区逐渐成为风潮的商机是经营餐馆、咖啡馆、蛋糕店等，以餐饮业为主的行业，不过，它们与一般连锁性质的餐饮集团有着明显的不同规模与经营理念，它们注重的是风格、气氛与味道。

类似的餐饮小店具有几个明显的特色。

一是年轻人创业。类似餐饮小店的东主都是青年为主，一般年龄介于30至40岁之间。他们不一定拥有餐饮的专业，不过他们对于餐饮业有着热情，也有丰富的用餐经验，对于自己的小店有着相当明确的经营方向和理念，通常是希望能够提供不一样的用餐体验与气氛。

二是选择老房子开店。他们选择在古迹区开店，也意味着对于古迹区的历史有一定的认识与共识，因此他们会选择朴实、怀旧、古老等元素作为店面的设计风格，也会以保存老房子的结构，甚至迁就它，不会擅自改装或扩建，希望完整地呈现出百年老店铺的味道，以便融入古迹区的整体古老风貌。

三是食物味道。这些小店的餐点，无论是正餐、简餐或者糕点，几乎都是以西式为主，所以一进入这些小店，打开菜单，几乎都是炸鸡、意大利面、披萨、蘑菇汤、沙拉等餐点。不过，少数外国人经营的小店，它们的西餐味道与本地厨师烹饪的，味道明显不同。当然，也有以提供传统菜肴为主的餐馆，如“五脚基食尚空间”。

四是风格见称。类似的小店都具有强烈的风格，它们之中，有人以售卖手工作品如饰物、布袋、布鞋等、有人以裁缝店的用具，如缝纫机、纽扣、针线等，作为餐馆的主题、有人把旧木材、家具、门板等建筑材料，再生利用，作为店面装饰、有人在店内举办各种讲座、画展、音乐会等，以推广艺术与文化见称。这些小店的设计与风格，往往成为吸引顾客上门（尤其是年轻顾客），以及获得媒体报道的其中主要原因。

 

综合以上四种特色的小店，其数目每个月都会增加，它们的出现反映出古迹区的未来发展的趋势，与饮食、创意、体验消费等崭新的商业概念，息息相关。

打造丰富体验价值空间

乔治市古迹区的范围说大也不大，这些小店散布在各个角落与巷口之间，与宗祠家庙、古迹景点、民宿老屋，比邻而居，仿佛是散落在古迹区的点点星子，把老城区点缀得格外分明。

这些小店呈现的风格与气氛不一，各自精彩，它们吸引的人潮并不只局限于前来游玩的旅客，本地人反而是主要的顾客群，它们也成为把人潮推进古迹区的其中一个重要因素。

这些小店出现，在古迹区魅力方面，有加值作用。增加古迹区的魅力就是要将古迹区发展成具有丰富体验价值的空间。除了观赏古迹、欣赏人文之外，这些小店的出现，就是多一个创意、多一个风格、多一种体验，也为古迹区多了一种魅力和竞争力。

目前政府当局还没有一个计划来推介这些小店，不过，已经有一些小店东主开始初步讨论如何去串联一群人，共同来为古迹区创造出充满独特美感、丰富休闲生活的地方。

如果有良好的策划与规划，我们可以想象得到，通过这些风格不一的小店去体验古迹区、了解古迹区，以及重新认识古迹区，也间接地发展出一个“创意小店的生活圈”，让老房子、老街区与创意、风格作结合，确实可以打造出一个充满活力的全新古迹区，也是它未来要走的方向。

 

欧宗敏，槟城人，年轻时曾与友人创办艺文刊物《青梳小站》，也曾与友人创办剧团“北岛戏子”，目前参与团体为“南洋民间文化”。目前撰写题材以时事观察、地方文史为主。