【新手执笔】

希波克拉底说：“让食物成为你的药品；你服用的药品应该是你的食物”。打从人类开始掌握医学、科学与人类学知识，许多饮食新主义开始浮现，也各自拥有其追随者。在这里就举例一些饮食新主义如：慢食主义、真食主义、纯素主义、素食主义、轻食主义、轻断食主义、原始饮食主义等等。

这些饮食新主义的共同点都是以人类健康为主要出发点，再来回应环境课题如气候暖化、土地退化、水资源污染或是以动物福祉为考量，并深受其拥护者的追捧。

依我观察，个人开始注意健康，可能是健康亮起红灯；家里有人病倒而影响家人生活步伐；感觉居住环境越来越糟糕，需要靠饮食来洁净心灵等等。另一个原因或许是部分群体开始进入后物质主义价值转型，个人生活基本需求已获满足，就开始寻找汲取物质以外层面的满足。这些后物质主义的群体关心居住的环境、维护动物权益，相信吃进肚里的食物与健康的关系，并深信从个人饮食习惯着手能改变环境。

畜牧造成大气污染

根据联合国粮农组织的报告，畜牧业是大气污染气体如甲烷、二氧化碳等的排放源头，产生温室效应。畜牧业也是土地资源应用的最大产业，放牧草地、集约型饲养和饲料生产用地差不多占据了一半以上的农业用地。人们开放森林以获得更多的土地，造成储存在植物与土壤中大量的碳被释放到了大气中，对环境带来影响。

工厂式大规模的饲养将动物全部聚集一起，很容易引发动物之间疾病的传染，相关业者大量使用药物如抗生素作为常规的预防手段。而毫无节制地使用相关药物导致药物残留进入环境，危害自然生态系统和公共卫生，威胁人类的健康。此外，高产品种动物要求对其环境 （温度、光照）进行更加严格的控制， 从而增加了水和能源的消耗。

纯素主义关心动物

在为数众多的饮食新主义当中，目前最广受多数人追捧的是纯素主义。甚至有诸多娱乐圈与政治界名人皆是纯素主义者，如高圆圆和美国前总统克林顿。克林顿曾表示纯素饮食彻底改变其生活，并相信如果没有奉行纯素主义早就离开了这个世界。

有的素食主义者不食葱蒜，但会食用乳制品或鸡蛋。纯素主义者主要关心的是动物的福祉，放弃任何造成动物苦难相关的产品如乳制品、动物皮革产品和护肤产品等等。为满足人们对畜牧产品的喜爱与需求，许多畜牧业以密集型的方式大规模地饲养动物，并以残忍的行径来对待动物如使用电棒，科学家以动物作为实验对象也是受到许多纯素主义者的抨击。

然而，纯素主义者往往忽视食品加工厂与工业化畜牧的生产对劳动工人的剥削。

推动基因产品研发

随着纯素主义者的增加，一些大财团发现另个值得开发市场的新大陆。投资家投其所好，在合成生物学上投掷大量投资，推动研发动物替代产品。除了投资家，在西方国家有许多的独立或DIY生物学家以价格大众化的基因编辑技术，研发相关新产品。在他们看来，基因就像是计算机代码，能通过电脑进行分析与编辑基因程序，以获取所预期的基因组进行产品研发。

这包括来自美国三藩市一组DIY 生物学家，在众筹平台Indiegogo以合成生物学基因编辑技术制造“真正”的纯素起司为项目筹到将近4万块美元作为研究资金。除此之外，同样尚有以合成生物学进行研发的“人造肉”、“人造蛋”、“人造牛奶”。

另一种消费主义？

纯素主义似乎变成了另一种消费主义的生活方式。而回到最原本的价值，如在地农业和小农经济反而是较为偏激纯素主义者抨击的对象。纯素主义者往往因为缺乏与在地农民的连结，所以不同意一些友善农民的务农方式。

比方说，有机农夫通常会制作鱼骨氨基酸作为天然液体肥或是在农田养蜜蜂，以帮助平衡田园的生态环境或帮助植物授粉等等。这些实践却不被较为激进的纯素主义者认同，因为在生产的过程涉及动物。

有纯素主义朋友告诉我，她不喝乳制品但食用以永续方式养殖的蜜糖，因为她的身体对乳制品产生抵抗但可以接受蜜糖，而蜜糖是非常有智慧的生命体所生产的，非常适用于成人与老人。

我认为，应该聆听自己的身体，考量自己的情况来实践纯素主义，而非以此当做教条变得偏激。纯素主义是否能够挽救地球？我想这非单靠纯素主义就能做到的，实现这目标还得在政策、制度和技术等多方层面采取行动。

 

王佩君，目前为自由工作者。

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