槟州政府正式宣布禁止小贩聘请客工掌厨，再次掀起争议；槟州首长政治秘书兼民主行动党阿依淡州议员黄汉伟就强调，槟州政府立条例来限制外劳掌厨是要维护梹城美食传统这个金招牌，而非如民政党副主席刘华才所言的种族歧视。

他强调民以食为天，而槟城饮食文化是重要的文化传统组成。

黄汉伟也批评，民政党全国主席马袖强在今年六月被委为部长及负责小贩事务，但却在四个月后无法对雪隆一带外籍小贩大量进驻一事做出任何政策回应，令人失望。

他劝请，刘华才向本身的党主席部长施压，以政策决定全国未来小贩的方向。

中央亦不准客工当小贩

黄汉伟说，乔治市是世界文化遗产城，拥有世界级的古迹建筑物，各项文化庆典及饮食文化皆可列为非物质文化遗産。

“槟州政府有意立条例来限制外劳掌厨，是要维护梹城美食传统这个金招牌。”

“现今全马各地小贩条例只发执照给马来西亚人。槟州政府新的议决只是强化有关条例而没含有任何歧视外藉人仕之举。”

“槟城的合法客工有逾十二万人，是槟州居民的八巴仙，客工遍布于制造业、建筑业、服务业及家庭佣人。同样的由联邦政府所负责的内政部并没有发客工准证予外劳来马经营小贩掌厨。”

纳兹里赞同维护槟美食

他指出，槟州政府的立场同样获得联邦内阁负责旅游及文化事务的部长纳兹里的认同。

“纳兹里于今年8月2日出席2014年乔治市庆典活动后说，他本身支持禁止外劳掌厨建议，不让外劳主厨介入美食领域，因外劳主厨是不可能煮得到槟州街边美食独有的味道，街边美食也将丧失原有的味道。”

“纳兹里表示，对槟州政府禁止外劳掌厨的建议表示支持，同时呼吁同僚别因为政党背景不同而对州政府进行批评，而是应该携手与槟州政府合作保护槟州独有的美食原有味道。”

“同年8月11日，纳兹里在吉隆坡出席艺术节活动什至提到禁止外劳掌厨的建议应扩伸至全囯实行。”

不想如雪隆新加坡沦陷

黄汉伟指出，纳兹里深明全国合法外劳数据已达两百万人，应当有所限制。同样的纳兹里也明白，全国73种美食亦列入全国2005年遗产法令下所保护的美食遗产如煎蕊、嘛嘛档炒麵、亚三叻沙、槟城炒粿条等。

黄汉伟指出，槟州政府注重政策的细节，因为细节是政策成败的关键。客工掌厨会对槟城饮食文化带来文化冲击，会削弱了未来梹城美食的吸引力。

“我们不想看到如雪隆，新加坡的街边小摊沦陷由外籍客工掌厨般，失去了槟城炒粿条、槟城福建面、槟城叻沙等本土小贩经营数十年经验及秘方的美味。”

林冠英：并非歧视移工

 

另一方面，槟州首长林冠英较后也发表文告，强调禁止移工代替小贩掌厨並未涉及歧视。

他表示，这是因为小贩执照仅发於低收入大马公民，所有执照持有者理当亲自作业，不能假手于人。与此同时，政府並没有禁止外国人开设餐馆，或限制移工在餐厅内掌厨。

“当我们一心一意想要保护槟城美食特质，要求小贩必须亲自操刀，而移工只能从旁协助的时候，怎能被指摘为不民主与歧视？”

他指出，我国所发放的小贩执照，必须由申请者亲自作业，其立意是在帮助低等收入的马来西亚人。有鉴于此，自独立以降，我们的小贩执照从未发放予外国人，惟外籍移工可以从旁协助大马小贩。

客工仅依老板指示行事

他也指出，说外籍移工的人权如烹调的权利被侵害也是言过其实的说法。

“移工掌厨或清洗杯盘，不管擅长与否，都仅仅是因为老板吩咐，他们才付诸行动。”

“告诉移工他们不能代替小贩掌厨非拒绝或剥削他们的权益与烹调的热情，因为这是不一样的，对他们而言，这是一份老板决定性质的工作，而不是一种选择。再者，即便这些移工掌握了老板的烹饪技巧，他日也必然会在本地消失，因为他们始终会有回家的一天。”

林冠英表示，政府只是禁止移工代替小贩掌厨，餐厅並不在限制之内。政府也未阻止其他州属的人民申请在槟城当小贩，只要是马来西亚公民，皆能在槟城营业。

“至於那些持双重标准的控诉，指槟城小贩今后也不能贩卖披萨、意大利面、冬炎或寿司，因为我们要保护原汁原味的槟城美食一事，是十分荒谬的。”

美食是槟城的金字招牌

“事实上，除了外籍移工，所有小贩都可以自由贩卖他们想要烹调的食物。所有人都知道，当你在槟城大快朵颐，吃下寿司或披萨的时候，这些都不是本地制作的，但，当你在品尝槟州的槟城街头美食之际，你就会预期这是本地人的精心制作。”

林冠英表示，槟州政府明白那些提出由市场决定小贩退场的意见，即让市场的力量停止移工做出不当的食物。无论如何，对槟城而言，这里的美食是极为重要的，它甚至被评比为“全世界最佳”，是吸引游客前来槟城最主要或其中一个重要的原因。

“我们不像其他城市，游客到此一游往往是为了槟城美食，州政府不能冒险地让移工坏了槟城美食的金招牌。”

“简而言之，一切终究都是为了槟城美食的金字招牌。这些舌尖上独特的槟城美食风味，不应该也不能让遵从老板指示的移工所操刀。如果我们想要保持世界级的水准及独特的风味，那我们从现在开始就应该未雨绸缪，让在地人或马来西亚人掌厨，不能再依赖移工，避免有天他们归期到了，把技艺也一起带走。”

他表示，政府希望一年的宽限期后，在2016年能够全面执行这项禁令。槟州政府也会向国内年轻人积极宣导，如果我们掌握槟城小贩烹调的美食功夫，一样会为自己带来名利。