拉菲兹餐厅开张营运，5元炸鸡椰浆饭惊艳食客

物价节节攀升，到嘛嘛档一碟简单的炒面要价7令吉到10令吉之际，吉隆坡一家新的社会企业餐厅誓要“逆流”而为，让国人用公道的价钱享受优质餐点。

格苏姆（Kesum）餐厅位于班登国会选区，在当地议员拉菲兹的倡导下于昨天正式开张。它致力于提供美味、家常的大马菜肴，而且价格都不超过5令吉。

这里，一份炸鸡椰浆饭只售4令吉90仙，炒面售价3令吉90仙，甚至辣鸡翅也只需4令吉99仙——与附近的餐馆相比，这简直是捡到便宜。

在附近的餐馆，一份基本炒面通常从6令吉起跳，若加鸡肉或鸡蛋，价格可攀升至10令吉或更高。例如，隔壁一家著名连锁店的黄姜炸鸡，一份售价12令吉50仙，是格苏姆订价的两倍多。

顾客尝鲜后赞赏肯定

对于45岁阿米莉亚（Amilia Abdul Rahman，家庭式餐饮业者）而言，格苏姆4令吉90仙的炸鸡椰浆饭是她非要得来亲自看看的事情。

“以这个价钱来说，它确实非常公道。”

她补充说，格苏姆炸鸡椰浆饭分量也充足，算是均衡又完整的一餐。

她指出，在其他地方吃早餐，她通常花费3令吉到6令吉，这取决于分量和饮料，所以格苏姆的定价让她感觉很实际。

不过，阿米莉亚这次前来不只是为了食物，她也想观察其营运状况，评估这种商业模式有何与众不同之处。

“提供便宜餐品并非新鲜事，所以我想知道它对社区的长期益处是什么，以及它是否真正为社会提供了不同的东西。”

结束访问时，她坦言还在斟酌自己的感受，她笑着说：“这里很忙碌，也很热，我需要时间好好想想。”

另一名顾客诺莱拉（Nur Laila Kamaruddin ，63岁）从网上看到消息，便与丈夫专程从波德申前来品尝。

她说：“即使在波德申，你也找不到这么便宜的食物。”

诺莱拉对食物赞不绝口，她赞扬米饭香、鸡肉多汁、参巴酱味道完美、分量又足。

“我真心希望他们能把生意扩展到其他地区。”

退伍军人莫哈末法乌兹（Muhd Fauzi Kamal，62岁）住在邻近的葛京（Cochrane）区。他直言，格苏姆的餐品价格可谓罕见地公道。

“在嘛嘛档，一份有鸡肉和蔬菜的米饭，价钱可轻松达到7令吉到10令吉。”

“在这里，鸡肉1令吉，饮料1令吉50仙，而且这个系统很有效率。很高兴看到本地青年来经营这类生意，而不是交给外籍小贩。”

法乌兹也希望这项新尝试能够扩大，毕竟这种人人吃得起的餐饮选择，对社区有利。

员工都没经验边做边学

格苏姆开张的前一天，哈基米占里（Haqimi Zamri ，24岁）正与一支边学边做的新手团队，为试营运忙碌着。他曾是经济部的特别官员，目前在拉菲兹创办的“来吧大马”平台下，管理格苏姆的营运。

“我们正在敲定所有的细节，以准备今晚的试营运。”

他昨天受访时告诉《当今大马》：“所有的员工都没有餐饮业经验，大家都在一起边做边学。”

哈基米解释，每班有六名员工轮流在厨房、收银和清洁站工作，确保他们接受多技能培训。

此外，他指出，格苏姆采用蒸煮袋烹饪系统，把厨房变成“食品组装”模式，类似快餐店的做法，以便节省时间和资源，同时确保品质一致。

他提到，只有炸鸡是新鲜烹饪，以保持酥脆，这个细节看似微小，却反映了这家餐厅即使以低廉的价格也注重品质。

撙节成本使人人吃得起

当天傍晚，拉菲兹来到现场，他在炉灶和储物架之间快速走动，确保一切都为开张日准备就绪。

他在店里边巡视便说：“我们需要确保今晚10点前，所有东西都准备妥当。”

拉菲兹指出，格苏姆的定价结构旨在挑战“便宜没好货”的想法，反之誓要通过撙节成本，让所有人吃上饭。

“我们的目的是证明，作为非盈利社会企业，我们能够降低成本，仍然以这个价格出售。”

他指出，格苏姆最贵的餐点是4令吉90仙，饮料1令吉50仙，白开水免费。

拉菲兹解释，格苏姆通过消除私人利润和专注于高销量，得以维持20%的利润率——即使单项商品的利润看起来很小，但较低的营运成本使之得以实现。

“这证明，如果去除不必要的加价，美食不一定需要卖10令吉。”

试点三个月稳定则拓展

拉菲兹说，如果格苏姆的财务模式在未来三个月内保持稳定，这个概念就能在全国推广，为大马人提供负担得起的餐点，以及一种新的餐饮业运营模式。

“它不只是一家咖啡馆，它挑战了‘餐饮必贵’的一般想法，也提醒大家，食物价钱是可以公道的。”

拉菲兹推动社会企业之旅，始于“来吧大马”倡议下的试点商店福乐商店（Fleximart），该店提供负担得起的餐点和杂货，同时与员工和小规模供应商分享利润。

这家商店以类似的低利润、高销量模式营运，目的是提供公平的价格，为家庭式创业者创造收入机会，同时也在测试让当地社区更容易获得优质食物和日常必需品的新方法。

在福乐市集开张时，当地人排队试吃5令吉的餐点，许多人赞扬这个概念实际，而且关注社区需要。

这家商店提供的餐点，包括自动贩卖机的即食餐和5令吉以下的热食，展示了社会企业如何提供价廉物美的服务外，也为小供应商创造生意机会，为像格苏姆这样的企业树立了先例。

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